Sabadi “Palermo” 60% bio Mandarinen/Sumach, 50g

Palermo, die geschäftige Hauptstadt Siziliens, steht Pate für diese Tafel.
Biologischer Kakao aus Ecuador, kaltverarbeitet, kombiniert mit der süssen Frische von einheimischen Mandarinenschalen und sizilianischem Sumach.

Die sizilianische Manufaktur Sabadì produziert ihre Schokoladen nach traditioneller Modica- Methode. Bei diesem Rezept, das die Spanier im 16. Jahrhundert nach Sizilien brachten, wird gemahlener Kakao mit Zucker “kalt” («a freddo») verarbeitet und nicht conchiert. Dabei lösen sich die Zuckerkristalle nicht auf. Das Ergebnis ist eine Tafel mit einer leicht krümeligen Konsistenz, bei der die Zuckerkristalle noch spürbar sind. Im Mund entwickelt die Schokolade ein intensives Kakaoaroma.