Oliver Zeter | Baer Sauvignon Blanc | 2016

Baer 2016 – Sauvignon Blanc von Oliver Zeter Der Zeter Baer Sauvignon Blanc 2016 ist ein äußerst gelungenes Experiment, ein Sauvignon der Extra Klasse aus der Pfalz mit präsenter Strucktur und betörender Länge. „Der Baer ist mein großes Wagnis, mein nächster Schritt“, urteilt Oliver über diesen Wein. Der Zeter Baer zeigt komplexe Noten von Oxidation, außergewöhnlicher Frucht, würziger Mineralität und so viele Facetten, wie kein anderer Sauvignon Blanc aus der Zeter Kollektion. Seine Verwandtschaft darf man am ehesten bei den vins naturels von der Loire suchen. Der Wein öffnet sich mit etwas Luft, deswegen bitte vorzugsweise in großen Gläsern servieren. Weinbereitung | Oliver Zeter Die Sauvignon Blanc Reben für den Baer stehen auf sehr skelettreichem Buntsandsteinboden in Hambach. Durch die geringe Fertilität dieser Parzelle, die karg und kühl ist, können die Trauben sehr lange am Stock verweilen, ohne dabei überreif oder gar faul zu werden. Trotz des recht späten Lesezeitpunktes und den gelben Traubenbeeren steigt das Mostgewicht kaum über 90° Oechsle an und stellt somit eine perfekte physiologische Reife dar. Die von Hand gelesenenTrauben wurden lange mazeriert, teils maischevergoren und ohne Verwendung von Reinzuchthefen, also spontan ausgebaut. Der junge Wein lagerte anschließend 18 Monate auf der Vollhefe im gebrauchten 500 Liter Tonneau und im 670 Liter fassenden Beton Ei. Im April 2018 wurde er schließlich auf Flaschen gezogen, in denen er noch einige Monate reifen durfte, um seine optimale Trinkreife zu erhalten. „Baer“ so wurde übrigens der Urgroßvater von Oliver Zeter, Walter Richard Baer, liebevoll genannt. Bereits in den 30iger Jahren des vergangenen Jahrhunderts stand er Modell für den Bären, der heute das Etikett der Zeter Weine ziert. So ist der Baer eine wundervolle Hommage an den Urgroßvater. Ein Sauvignon Blanc, der seines gleichen sucht – dicht und kraftvoll und doch saftig, wunderbare Frucht und doch tief mineralisch, komplexe Aromatik mit jeder Menge Tertiäraromen und doch präzise und elegant. Ein Wein für Fortgeschrittene. Sauvignon Blanc Baer | ein Wein und seine Werte 12.50 % vol. Alkohol 6.7 g/l Säure 0.7 g/l Restzucker